Gelée de crevettes grises à la verveine et crunch de pommes de terre
Degré de difficulté:
Ingrédients
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150 g de crevettes grises
4 pommes de terre
3 de gélatine
5 g Verveine citronnée
Herbes fraiches et quelques pétales de fleurs comestibles au choix Sel aux herbes
Préparation
( 10 à 20 min. )
Crevettes
Peler les crevettes et réserver leurs épluchures (têtes et queues)
Gelée
Faire un bouillon en laissant mijoter les épluchures de crevettes dans un demi-litre d'eau pendant une heure.
Passer le bouillon au chinois. Ajouter la verveine et du sel aux herbes.
Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Faire bouillir et passer à nouveau au chinois.
Laisser refroidir, verser dans des moules. Laisser ensuite prendre au congélateur.
Crunch de pommes de terre au wasabi
Peler les pommes de terre.
Couper en fines lamelles et les frire à 180°C.
Laisser refroidir. Ajouter une petite cuillère de wasabi et moudre finement.
Petits rouleaux de potiron
Couper de fines tranches de butternut (famille du potiron).
Les blanchir brièvement dans l'eau légèrement salée.
Former des rouleaux et les fourreaux avec le reste de la panna cotta non épaissie.
Dressage des assiettes
Démouler la gelée et placer sur une assiette.
Dresser les crevettes et le crunch de pommes de terre à côté en formant une ligne.
Ajouter deux rouleaux de butternut.
Garnir avec quelques feuilles de verveine citronnée, d'autres herbes au choix et quelques pétales de fleurs comestibles.
